תוֹכֶן
פטריות דלות קלוריות ומזינות מאוד, ויכולות להיות להן כמה יתרונות בריאותיים בשל הימצאות ויטמיני B, נוגדי חמצון וסיבים, בנוסף להיותן מקור מצוין לחלבונים. מסיבה זו, פטריות משמשות באופן נרחב על ידי אנשים צמחוניים כמקור לחלבון כשאין צריכת בשר, למשל.
לפיכך, בשל הרכבם, פטריות יכולות לסייע בוויסות רמות הסוכר בדם, במניעת התפתחות סוכרת מסוג 2, בשליטה על רמות הכולסטרול, בשיפור בריאות העצם ובחיזוק המערכת החיסונית, למשל.
ישנם מספר סוגים של פטריות, אשר בגלל ההרכב של חומרים מזינים שונים, יכולות להיות להן יתרונות שונים, בנוסף לכך שניתן לצרוך אותן בדרכים שונות. סוגי הפטריות המוכרות והנצרכות ביותר על בסיס יומי הם שמפיניון, שימאג'י, שטיטאקי, פונגי סצ'י ופורטובלו.
שמפיניון
היתרונות העיקריים של פטריות
הפטריות עשירות בוויטמינים מקבוצת B, בעיקר B2, B3 ו- B5, ויטמין C, מינרלים כמו סלניום, נחושת ואשלגן, בנוסף מכילים בטא גלוקאנים שהם סיבים מסיסים. לפיכך, לפטריות יכולות להיות כמה יתרונות בריאותיים, שהעיקריים בהם הם:
- זה עוזר בתהליך ההרזיה, מכיוון שהוא מקור חשוב לחלבונים, יש בו מעט קלוריות ושומן, מלבד היותו עשיר במים, סיבים ומינרלים;
- מונע מחלות לב, מכיוון שהם עשירים בנוגדי חמצון, כמו סלניום, בעיקר, בנוסף לוויטמיני B, הפועלים לקידום בריאות הלב. בנוסף, בטא הגלוקן הקיים בפטריות אחראי על ויסות רמות הכולסטרול ובכך מונע היווצרות שלטים טרשתיים וסיבוכים לבביים;
- משפר את תפקודה של מערכת החיסון, מכיוון שהם עשירים בחומרים מזינים חשובים כמו ויטמין B קומפלקס וסלניום;
- מונע סרטן, מכיוון שהוא עשיר בנוגדי חמצון ובעל תכונות אנטי דלקתיות;
- מונע התפתחות של סוכרת מסוג 2, מכיוון שבטא-גלוקן פועל גם על ידי ויסות רמות הגלוקוז בדם במחזור;
- משפר את תפקוד מערכת העיכול, מכיוון שהיא עשירה בניאצין;
- משפר את בריאות העצם, מכיוון שהוא עשיר בנחושת, ויטמין D וזרחן;
- מונע התפתחות של אנמיה, מכיוון שיש בהרכב ויטמין B2 ונחושת הפועלים ישירות על היווצרות כדוריות הדם האדומות, בנוסף לברזל, שיש לו השפעה ישירה על הובלת החמצן לגוף.
- שומר על בריאות מערכת העצבים, מכיוון שהיא עשירה באשלגן, נחושת וויטמין B5, המשפיעים ישירות על פעילות מערכת העצבים.
ניתן להכין פטריות בגריל, מטוגן, קלוי או מוקפץ, והן יכולות להיכלל במתכונים שונים כמו סלטים, פסטה, רטבים ופיצות.
שיטאקי
סוגי פטריות
להלן 5 סוגי הפטריות העיקריות ומאפייניהם:
1. שמפיניון
שמפיניון הוא סוג הפטרייה הידוע והנפוץ ביותר, והוא ידוע גם בשם פטריית פריז. סוג זה של פטריות עשיר בוויטמינים B5 ו- B12, זרחן, סידן וסיבים דמויי בטא-גלוקן, המסייעים בשליטה על כולסטרול ובמניעת מחלות מעיים.
2. שימאג'י
שימאג'י הוא אחד הפטריות הטעימות ביותר בבישול, ואפשר להכין אותו במהירות, רק עם תבשיל בחמאה או בשמן. הוא עשיר בזרחן, מגנזיום, ויטמין B3 ואשלגן, מה שהופך אותו לבעל ברית נהדר בשליטה על לחץ הדם.
3. שיטאקי
בברזיל מקובל יותר למצוא שיטאקי בצורתו המיובשת, ויש צורך להוסיף מים חמים בתכשיר כך שיתייבש ויהיה רך. השיטאקי בצבע חום כהה והוא נמצא בשימוש נרחב בתכשירים כמו מרקים, רטבים וליווי פסטה.
4. Funghi secchi
Secchi funghi הוא כל פטרייה מיובשת, עשירה בדרך כלל באשלגן, סידן, זרחן, מגנזיום, אבץ, נתרן, ויטמיני B וויטמין C.
כדי להשתמש בהן בבישול, עליך לשטוף את הפטריות במים ולהשרות אותן במים חמים למשך כ- 30 דקות כדי לחות. לאחר שהן מיובשות, יש לסחוט את הפטריות כדי להסיר עודפי מים ולהשתמש בכמות הנוזלים הכהים שנותרו מהמידה להכנת רטבים.
5. פורטובלו או שמפיניון חום
פורטובלו הוא השמפניון הבוגר ביותר, בדרך כלל בעל צבע כהה יותר וגודל גדול יותר. יש לו טעם עדין ומרקמו דומה לזה של בשר, והוא נמצא בשימוש נרחב במנות צמחוניות. סוג זה של פטריות עשיר בויטמינים B2 ו- B3, וניתן להכין אותו מבושל, צלוי או מוקפץ.
שימג'י
מידע תזונתי
הטבלה הבאה מספקת מידע תזונתי על 100 גרם מהסוגים העיקריים של הפטריות:
מֵזִין | שמפיניון | שיטאקי | שימג'י | Funghi secchi |
אֵנֶרְגִיָה | 25 קק"ל | 34.5 קק"ל | 16.8 קק"ל | 284 קק"ל |
פַּחמֵימָה | 4.66 גרם | 4.4 גרם | 1.7 גרם | 73 גרם |
חֶלְבּוֹן | 2.1 גרם | 3.1 גרם | 2.5 גרם | 9.25 גרם |
שמן | 0.4 גרם | 0.5 גרם | 0 גרם | 0.7 גרם |
סיבים | 1.3 גרם | 3.8 גרם | 1.12 גרם | 70 גרם |
בַּרזֶל | 1.24 מ"ג | 0.4 מ"ג | 0.1 מ"ג | 5.88 מ"ג |
זַרחָן | 104 מ"ג | 0 מ"ג | 0 מ"ג | 184 מ"ג |